Das Rezept

Dieser ikonische Teller aus Kampanien gehört zu den berühmtesten Pasta-Kreationen der letzten 50 Jahre... nicht so famos wie die Carbonara und auch nicht historisch gewachsen wie die Bolognese, zeigt dieses Gericht, dass wenige gute Zutaten und das gewisse Fingerspitzengefühl vollkommen ausreichen, um ekstatisch zuckende Geschmacksknospen auszulösen.

Erst in den 1950er Jahren wurde dieser Teller aus der Not und den kläglichen Resten der Vorratskammer zusammengeschustert, um dann weltberühmt zu werden (wobei es in Deutschland eher selten bis gar nicht auf irgendeiner Karte zu finden ist).

Der Legende nach befand sich Francesco Caravita, der Prinz von Sirignano -genannt Pupetto- mit seinem Boot auf dem Weg von Capri nach Positano. Wie so oft setzte er Anker vor Marina di Cantone, um dort im Ristorante "da Maria Grazia" zu Abend zu essen. Das Ristorante war bereits damals für seine gute Küche bekannt. Aber als Pupetto mit seinen Freunden am späten Abend eintraf, waren in der Küche nur noch einige Zucchini, Basilikum, Olivenöl und Reste von Caciocavallo und Pecorino übrig...

Daraus entstand die "Pasta alla Nerano". In dünne Scheiben geschnittene Zucchini, die in Olivenöl ausgebacken wurden, Basilikum in rauen Mengen und Spaghetti oder Fusilli, die mit etwas Kochwasser in der Pfanne mit den Zucchini al dente gekocht wurden.

Final (ähnlich einer Cacio e Pepe) wurde dann der geriebene Käse untergehoben, so dass sich eine Creme aus Käse, zerfallenen Zucchinischeiben und Olivenöl bildete.

Schlotzigschlonzigcremiger Pasta-Hochgenuss!

Die Zutatenliste

Für 4 Personen:

500g Spaghettoni Rustichella d'Abruzzo oder Fusilli Raguso

1 großes Bund Basilikum

4 Zucchini

400g (oder mehr) Provolone del Monaco, alternativ Pecorino Romano

Olivenöl zum Frittieren Olio Extra Vergine di Olive Drupa Oro Olearia del Garda n.B.

Salz und Pfeffer n.B.

PS.: Heutzutage gilt der "Provolone del Monaco" als Käse der Wahl für die Zubereitung der Nerano. Diesen sehr raren (und relativ teuren) Käse hatte Maria Grazia nicht als Reste in Ihrer Speisekammer. Sollte man diesen allerdings irgendwo entdecken, empfehle ich jedem, das mal damit zu probieren... aber guter Pecorino passt auch!

Die Zubereitung

Die Zubereitung ist etwas aufwendiger, aber es lohnt sich.

Zuerst die Zucchini in feine Scheiben schneiden und in Olivenöl frittieren. Ich bevorzuge etwas Röstaraomen, ansonsten ganz man die Zucchinirädchen auch nur dezent dem Olivenöl ausliefern.

Die Zucchini beiseite stellen und sich der Pasta widmen.

Bis das Kochwasser brodelt, nimmt man sich knapp die Hälfte der ausgebackenen Zucchini und vermischt das mit der Hälfte des geriebenen Provolone del Monaco/Pecorino Romano und der Hälfte des Basilikums.

Jetzt darf die Pasta ins kochende Wasser tauchen und bis eben kurz vor bissfest, dort planschen.

Die Melange aus Zucchini, Basilikum und Pecorino wird jetzt mit einer Kelle mit - leicht abgekühlten- Pastawasser zu einer Creme geschlagen oder gemixt.

Wie bei der Cacio e Pepe ist die Temperatur (ca. 55-60 Grad) des Käses entscheidend, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.

Man kann sich behelfen, indem man das stärkehaltige Kochwasser etwas mehr abkühlen lässt und dann über dem Wasserbad mit einem Schneebesen die Masse glatt rühren und auf die ideale Temperatur hochheizen.

Die Weinbegleitung

Gleich und gleich ist immer eine klassische Kombination.

Die hocharomatische Nerano strotzt vor Geschmacksboogie: Röstaromen vom Frittieren, die Duftigkeit von frischem Baslikum und das monströse Umami des Provolone del Monaco bzw. Pecorino Romano schreit nach einem Weißwein mit natürlichem Geschmacksverstärker- BumBum.

Da empfiehlt sich ein Sauvignon Blanc, der mit dem Basilikum das Duft-Duett mit Pauken und Trompeten im ersten Akt gleich mal auf die Probe stellt. Die röstigen Fritzelfratzel-Zucchini werden im zweiten Akt durch die balancierte Säurepumpe im Zaun gehalten. Und die gefühlte Süße der Sauvignon-Traube gibt dem salzigen Provolone bzw Pecorino den Rest.

Und wer sich nicht entscheiden kann, der hat die Wahl aus einem Sauvignon Blanc aus Südtirol von der Kellerei Kettmeir und dem Sauvignon Blanc Kaid von Alessandro di Camporeale aus Sizilien.

Beide sind glasklare Sauvignons, der Südtiroler mit etwas mehr Mineralität und Druck, der Sizilianer mit mehr Kräuterwürze und Leichtigkeit.

Oder einfach beide dazu probieren!

Buonappetito & alla salute wünscht Euch Sommelier Francesco vom Italmarket Di Luccia! Alla

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Kaid Sauvignon Sicilia DOC Alessandro di Camporeale 0,75l

Alessandro di Camporeale | Sizilien Sauvignon Blanc auf Sizilianisch – exotisch, mediterran und voller Persönlichkeit. Weinbeschreibung Sauvignon Blanc verbindet man häufig mit der Loire, Neuseeland oder Südtirol. Doch was passiert, wenn diese international berühmte Rebsorte unter der Sonne Siziliens wächst? Die Antwort liefert der Kaid Sauvignon von Alessandro di Camporeale. Dieser Weißwein verbindet die charakteristische Aromatik der Sauvignon-Traube mit dem unverwechselbaren mediterranen Charakter seiner Herkunft. Im Bouquet zeigen sich florale Noten, exotische Früchte und frische Kräuter. Am Gaumen entfaltet er eine lebendige Frische, die seiner aromatischen Intensität eine elegante Leichtigkeit verleiht. Ein Sauvignon Blanc, der nicht einfach bekannte Stilbilder kopiert, sondern seine sizilianische Herkunft selbstbewusst interpretiert. Sommelier-Charakteristik: Aromatisch, floral, exotisch, kräuterwürzig und frisch. Speisenempfehlungen * Risotto agli Asparagi – Spargelrisotto.* Spaghetti al Pesto di Pistacchio – mit sizilianischen Pistazien.* Caprino Fresco – frischer Ziegenkäse.* Branzino alle Erbe – Wolfsbarsch mit frischen Kräutern. Mein Favorit: Spaghetti al Pesto di Pistacchio. Die mediterranen Kräuternoten des Sauvignons ergänzen die nussigen Aromen der Pistazien. Kleine Geschichte: Ein Franzose auf Sizilien Sauvignon Blanc stammt ursprünglich aus Frankreich und zählt heute zu den bekanntesten weißen Rebsorten der Welt. Sein Aromaprofil verändert sich deutlich mit Klima und Standort. In kühleren Regionen dominieren häufig grüne und kräuterige Aromen, während wärmere Anbaugebiete eine ausgeprägtere exotische Frucht hervorbringen können. Der Kaid Sauvignon zeigt, wie reizvoll die Verbindung zwischen internationaler Rebsorte und sizilianischem Terroir sein kann. Zutaten & Allergene: Enthält Sulphite! Datenblatt: Artikel-Nr.: 1010056 Jahrgang: 2025 Weingut: Alessandro di Camporeale Anbauregion: Sizilien Geschmack: trocken Rebsorte(n): Sauvignon Blanc Alkohol: 13.0% vol. Trinktemperatur: 11 - 13° Inhalt: 0,75l Hersteller: Alessandro di Camporeale - Contrada Mandranova - 90043Camporeale (PA) - Italia

Inhalt: 0.75 Liter (17,99 €* / 1 Liter)

13,49 €*

Sauvignon Blanc Alto Adige DOC Kettmeir 0,75l

Dieser Sauvignon Blanc begeistert mit seinem vielseitigem Duftprofil. Keinerlei grüne oder seifige Aromatik. Stattdessen glasklare Holunderblüten, getrocknete Aprikosen, Salbei und Brennessel. Im Antrunk rollt der Sauvignon geschmeidig die Kehle runter. Toller druckvoller Trinkfluss, mineralisch angehaucht und im Finale mit stoffiger Frische. Wie gemacht für die Spargelsaison, zu Zwiebelsuppe oder auch zu einer Pizza mit Cipolla di Tropea und Salsiccia. Perfekt auch zu Kabeljau mit Blumenkohlpüree oder zu aisiatischer Küche. Datenblatt: Jahrgang: 2024 Weingut: Kettmeir Anbauregion: Südtirol/Alto Adige Geschmack: trocken Rebsorte(n): Sauvignon Blanc Alkohol: 13.0% vol. Trinktemperatur: 8 - 10° Inhalt: 0,75l Allergenhinweis: Enthält Sulfite Nährwertangaben je 100ml: Brennwert 324kJ/79kcal Fett 0 g davon gesättigte Fettsäuren 0 g Kohlenhydrate 0,9 g davon Zucker 0,8 g Ballaststoffe 0 g Eiweiß 0 g Salz 0 g Hersteller: Cantina Kettmeir - Via delle Cantine, 4 - 39052 Kaltern (BZ) - Italien

Inhalt: 0.75 Liter (22,00 €* / 1 Liter)

16,50 €*

Fusilli Raguso 500g

Fusilli - Spiralform mit vielen Windungen und großer Oberfläche. Die Spiralen umschließen Sauce und kleine Zutaten besonders gut. Dadurch eignen sich Fusilli sowohl für warme Gerichte als auch für kalte Zubereitungen. Ideal zu: Pesto, Tomaten-Gemüse-Sugo, Ricotta, Zucchini, cremigen Saucen und italienischem Pastasalat Vom Korn bis zur Pasta Raguso ist ein Pastificio Agricolo – ein landwirtschaftlich geprägter Pastahersteller. Der Hartweizen stammt aus Apulien und der Basilikata. Die Verbindung von eigenem Getreideanbau und Pastaherstellung gehört zum Kern der Philosophie der Familie Raguso. Die klassische Pasta wird durch Bronzematrizen gezogen und langsam getrocknet. Dadurch entsteht eine charakteristische Oberfläche, an der Saucen besonders gut haften. Das passt auch sehr schön zum Raguso-Motto auf den Packungen: „Buona anche senza sugo“ – so gut, dass sie sogar ohne Sauce schmeckt. Zutaten: Hartweizengrieß, Wasser.Allergene: enthält GLUTEN. Kann Spuren von Soja, Senf, Ei und Weichtieren enthalten. Weizenanbau: Italien - Vermahlung: Italien Durchschnittliche Nährwerte je 100g: Energie 1556 kJ / 375 kcal Fett 2,0 g davon gesättigte Fettsäuren 0 g Kohlenhydrate 75 g davon Zucker 3,2 g Ballaststoffe 1,6 g Eiweiß 13,5 g Salz 0 g Hersteller: Vera Soc. Coop. Agricola - Contrada Ripa D’Api S.P. 139, Km 1,5 - 85013 Genzano di Lucania (PZ), Italien

Inhalt: 0.5 kg (5,98 €* / 1 kg)

2,99 €*

Licifari Olio Extra Vergine Italiano Natalia Magnoni 500ml

Aus dem Cilento südlich von Neapel: ein Olivenöl der Extraklasse! Natalia Magnoni ist eine Perfektionistin. Alles muss stimmen und passen. Daher lässt Sie es langsam und überlegt an. Nur zwei Produkten widmet sich die ehrgeizige Frau aus Rutino: einen Weißwein aus der Fiano-Traube, den Primaluce, und ein Olivenöl aus den Sorten Salella, Frantoio und Leccino.Manuelle Lese der besten Oliven, eine schnelle Verarbeitung innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte und natürlich eine kalte Pressung.Dieses feine und intensive Olivenöl duftet nach frisch gemähter Wiese, Tomatenblatt und Artischocke. Im Abgang mit einem Hauch Mandel. Dabei frisch, grasig und vegetal. Ein Spitzenöl mit dezenter, aber spürbarer Bitternote und einer belebenden Schärfe (beides Merkmale für ein Olivenöl, das aus frisch geernteten Oliven hergestelllt wurde). Wunderbar zu einem Tatar oder einem Pescaccio. Zur Verfeinerung von Fleisch- oder Fischgerichten oder einfach zu einem Salat. Köstlich auch zur Bruschetta oder Crostini. Auch für gemüsige Speisen und zur Veredelung von Suppen und Eintöpfen. Datenblatt: Artikel-Nr.: 0501021Jahrgang: 2025Weingut: Azienda Agricola Natalia MagnoniLand: Italien Geschmack: komplex, vegetal Olivensorte: Leccino, Salella und Frantoio Nährwerte je 100ml:Brennwert 3389 kJ/824 kcal Fett 91,6 g davon gesättigte Fettsäuren 13,0 g Kohlenhydrate 0 g davon Zucker 0 g Eiweiß 0 g Salz 0 g Hersteller: Azienda Agricola Natalia Magnoni - Rutino (SA) - Italien

Inhalt: 0.5 Liter (39,80 €* / 1 Liter)

19,90 €*

Drupa Oro Olio di Oliva Extra Vergine Olearia del Garda 1,0l

Olio Extra Vergine di Oliva „Drupa Oro“ – Olearia del Garda 1 L Ein echter italienischer Allrounder für die tägliche Küche: Drupa Oro von Olearia del Garda ist ein natives Olivenöl extra, das ausschließlich aus 100 % italienischen Oliven gewonnen und kalt extrahiert wird. Sensorisch zeigt sich Drupa Oro mit einer mittelintensiven grünen Fruchtigkeit. Typisch sind feine Anklänge von Artischocke und Mandel, begleitet von einer leichten, anhaltenden Würze und einer angenehm bitteren Nuance. Dadurch besitzt das Öl genügend Charakter, bleibt aber vielseitig einsetzbar. Ideal pur und zum Verfeinern von Bruschetta, Salaten, Antipasti und Gemüse sowie zu Pasta, Fisch und Fleisch. Ebenso eignet es sich laut Hersteller für die klassischen Zubereitungen der italienischen Küche. Natives Olivenöl extra · 100 % italienische Oliven · kalt extrahiert · Herkunft Italien · Inhalt 1 Liter. Zutaten: Natives Olivenöl extra. Nährwerte je 100ml: Nährwert je 100 ml Energie: 3389 kJ / 824 kcal Fett: 91,6 g davon gesättigte Fettsäuren: 13,0 g Kohlenhydrate: 0 g davon Zucker: 0 g Eiweiß: 0 g Salz: 0 g Hersteller: Olearia del Garda SPA - Largo del Casel, 19 - 37011 Bardolino (VR) - Italien.

15,99 €*

Olio di Oliva Extra Vergine al Basilico Nonna Angela 0,25l

Natives Olivenöl Extra aus erster Pressung mit feinduftigem Basilikum.Dieses duftige Olivenöl eignet sich bestens zur Verfeinerung von Mozzarella Caprese, Pasta-Saucen auf Tomatenbasis oder als Zutaten für ein selbst gemachtes Pesto alla Genovese. Fein auch zu einem Tomatensalat.Auch für Salate oder gegrillten Fisch oder Steaks kann man dieses genussreiche Olivenöl als aromatische Komponente verwenden. Köstlich auch zu einem toskanischen Brotsalat. Eine kleine Manufaktur aus Süditalien in der Nähe von Salerno stellt für uns diese aromatischen Öle aus ausgesuchten Oliven und aromatischen Kräutern her. Das Produkt wird sofort nach der Ernte mit einem natürlichen System getrocknet, so dass alle Nährwerte, der Geschmack und der Duft unverändert erhalten wird. Handwerk und Leidenschaft! Zutaten: natives Olivenöl Extra (98,5%), natürlicher Extrakt aus Basilikum in Olivenöl (1%) und getrockneter Basilikum (0,5%) Nährwerte je 100g des Produkts: Brennwert 3535kJ/860kcal Fett 94,0g davon gesättigte Fettsäuren 14,0g Kohlenhydrate 0,7g davon Zucker 0g Ballaststoffe 0gEiweiß 1,5g Salz 0g Hersteller: Sapori & Tradizioni sul - Via San Rocco, 11 - 84060 Perdifumo (Sa) - Italien

Inhalt: 0.08 Liter (124,88 €* / 1 Liter)

9,99 €*

Fusilloni all`uovo La Campofilone 250g

Groß, geriffelt, unwiderstehlich. Die Fusilloni sind die großen Geschwister der klassischen Fusilli — und bei La Campofilone kommen sie als Eierpasta. Bronzegepresst, langsam getrocknet, mit der charakteristischen Rauheit, die Saucen regelrecht einsaugt. Ob geschmortes Fleisch, cremige Käsesaucen oder ein gutes Pilzragù: Diese Pasta trägt alles mit Würde. Ein Format, das Eindruck macht — auf dem Teller und im Gedächtnis. Zutaten: HARTWEIZENGRIEß, Wasser. Allergene: Enthält Gluten. Kann Spuren von Schalenfrüchten, Sellerie, Milch und Soja enthalten. Nährwerte je 100g:Brennwert: 1489 kJ/ 351 kcal Fett: 1g davon gesättigte Fettsäuren: 0,3 g Kohlenhydrate: 70g davon Zucker: 4g Ballaststoffe: 3g Eiweiß: 14g Salz: 0,02g Hersteller: La Campofilone s.r.l. societa agricola - Localita Ficiara 27- 63828 Campofilone (FM) - Italien.

Inhalt: 0.25 kg (19,96 €* / 1 kg)

4,99 €*