Frittata di Spaghetti - das Beste für die Reste

LA GENOVESE

Hier geht es um DAS Sonntagsgericht der neapolitanischen Küche, das Ragù alla Genovese!

Woher der Name stammt ist nicht ganz geklärt. Die einen behaupten, dass der eigentliche Urspung tatsächlich Genua sei und die Neapolitaner den Teller quasi vereinnahmt hätten.

Andere wiederum führen die Bezeichnung auf genuesische Köche zurück, die in Neapel weilten und wieder andere sehen in der Bezeichnung einen Rückschluss auf den Erfinder, der mit Nachnamen wohl Genovese geheißen hat, ein in Neapel sehr weit verbreiteter Nachname.

Und auch die Zubereitung bzw. die Zutaten, sind, sagen wir mal, alla Napoletana.

Jede Familie kocht ihr eigenes Rezept. Ob Rind und Schwein gemischt, nur Rind oder nur Schwein, interpretiert jeder anders.

Ich entscheide mich für eine cleane Variante und beschränke mich auf Rinderbug und Schweinerippchen.

Zutatenliste

Für 4 Personen braucht man:

600g Ziti Tagliati Rummo
1,2 Fleisch (nach Gusto - in diesem Fall Rinderbug und Schweinrippchen)
2,5 kg Zwiebeln
0.4 l Weißwein
je 1 Möhre, Selleriestange
400g gewürfelte Tomaten Cirio (nur wer mag)
Olio di Oliva Extra Vergine di Oliva Licifari Natalia Magnoni nB
Salz und Pfeffer nB
Lorbeer, Majoran und Oregano nB

Die Zubereitung beginnt mit dem Anschwitzen einer Möhre und Sellerie.

Dann das Gemüse beiseite stellen. Das Fleisch in den Topf geben und rundum scharf anbraten. Alles mit einem großzügigen Schuss Weißwein ablöschen. Die in feine Ringe geschnittenen Zwiebeln und das angebratene Gemüse zugeben. Gewürzt wird mit Oregano, Majoran und Lorbeer.

Die neapolitanische Mamma beginnt mit dieser Prozedur gern schon Samstagabend, so dass es zum Mittagessen am Sonntag gute 10 Stunden vor sich hingeköchelt hat

‚Adda‘ pippia“ heißt es, es muss blubbern. Der Kochtopfdeckel sollte immer einen Spalt offen sein.

Klassischerweise serviert man diesen Sugo mit Ziti oder Candele.

Ich entscheide mich für Ziti Tagliati, ein typisch neapolitanisches Pastaformat.

Das Fleisch und die Zwiebeln bilden durch das lange Schmoren eine symbiotische Verbindung voller Aromen. Am Ende bleibt eine sämige, cremige Textur voller Geschmack.

Ich koche also die Ziti fast al dente, gebe eine großzügige Menge Sugo in eine Pfanne und koche die Pasta darin zu Ende.

Etwas geriebenen Pecorino Romano dazu und dann wünscht

La cucina italmarket viel Spaß beim Nachkochen und buon appetito!

Dazu passt ein strukturierter Weißwein, der die nudelige Fleischwolllust kongenial ergänzt.

Der Cambrugiano aus den Marken ist ein vielschichtiger und komplexer Tropfen.

Dieser Verdicchio ist als Riserva ausgebaut und wird 12 Monate im Holz verfeinert.

Das gibt dem Wein Kraft, Struktur, Mineralität und Körper.

In der Nase Brioche, Lindenblüten, ein Hauch Vanille und röstige Nuancen. Dabei mit vitaler Frische und einer eleganten Note.

Dieser Weiße kann es mit der fleischigen Sauce der Genovese aufnehmen und macht Appetit auf mehr...

Alla salute

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Licifari Olio Extra Vergine Italiano Natalia Magnoni 500ml

Aus dem Cilento südlich von Neapel: ein Olivenöl der Extraklasse! Natalia Magnoni ist eine Perfektionistin. Alles muss stimmen und passen. Daher lässt Sie es langsam und überlegt an. Nur zwei Produkten widmet sich die ehrgeizige Frau aus Rutino: einen Weißwein aus der Fiano-Traube, den Primaluce, und ein Olivenöl aus den Sorten Salella, Frantoio und Leccino.Manuelle Lese der besten Oliven, eine schnelle Verarbeitung innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte und natürlich eine kalte Pressung.Dieses feine und intensive Olivenöl duftet nach frisch gemähter Wiese, Tomatenblatt und Artischocke. Im Abgang mit einem Hauch Mandel. Dabei frisch, grasig und vegetal. Ein Spitzenöl mit dezenter, aber spürbarer Bitternote und einer belebenden Schärfe (beides Merkmale für ein Olivenöl, das aus frisch geernteten Oliven hergestelllt wurde). Wunderbar zu einem Tatar oder einem Pescaccio. Zur Verfeinerung von Fleisch- oder Fischgerichten oder einfach zu einem Salat. Köstlich auch zur Bruschetta oder Crostini. Auch für gemüsige Speisen und zur Veredelung von Suppen und Eintöpfen. Datenblatt: Artikel-Nr.: 0501021Jahrgang: 2025Weingut: Azienda Agricola Natalia MagnoniLand: Italien Geschmack: komplex, vegetal Olivensorte: Leccino, Salella und Frantoio Nährwerte je 100ml:Brennwert 3389 kJ/824 kcal Fett 91,6 g davon gesättigte Fettsäuren 13,0 g Kohlenhydrate 0 g davon Zucker 0 g Eiweiß 0 g Salz 0 g Hersteller: Azienda Agricola Natalia Magnoni - Rutino (SA) - Italien

Inhalt: 0.5 Liter (39,80 €* / 1 Liter)

19,90 €*

Fiocchi di Cipro -zyprische Salzflocken- Casa Rinaldi 90g

Zypriotische Salzflocken aus dem Hause Rinaldi... Das zyprische Salz in Flocken ist von weißer Farbe; pyramidenförmig kristallin verleiht dieses Salz ein herzhaftes, aber leicht süßliches Aroma. Die Salzflocken sind crispy, fragil und haben die Eigenschaft, sich sehr schnell im Mund aufzulösen, was ein sehr angenehmes Gefühl vermittelt. Sie passen hervorragend zu allen Arten von Speisen, zu Desserts, Pralinen und handwerklich hergestelltem Brot, aber auch insbesondere zu Fleisch-, Fisch-, Gemüse- und Salatgerichten, sowohl roh als auch gekocht. Hersteller: Alis S.r.l. - Via Paletti 1 - 41051 Castelnuovo Rangone (MO) - Italien.

Inhalt: 0.09 kg (77,67 €* / 1 kg)

6,99 €*

"Cambrugiano" Verdicchio di Matelica DOC Belisario 0,75l

Cambrugiano - Verdicchio di Matelica Riserva! Ein großer Weißwein mit außerordentlicher Struktur, Tiefe und Vielschichtigkeit. Am Gaumen mit viel Fülle, Körper und mineralischem Rückgrat. In der Nase ein Reigen an Eindrücken von Biskuit, Honig, Lindenblüten, Vanille, reifer Birne, Cantaloupe-Melone und röstigen Noten. Am Gaumen ultraweich, dabei breitschultrig mit ordentlichem Druck und stramm aufgestellter Struktur. Ein Wein, der auch in ein paar Jahren noch Spaß machen wird, der aber schon jetzt zeigt, was für ein Reigen an Aromen in ihm steckt.Ein Tropfen, der sowohl als Essenbegleiter als auch als Solist begeistert. Mit seiner Bandbreite nicht nur für Fisch ein wunderschöner Begleiter sondern ebenso zu Geflügel und hellem Fleisch. Großartig zu gegrillter Seezunge oder einem Steinbuttfilet. Perfekt zu Saltimbocca alla Romana oder einer Piccata Milanese. Ideal auch zu einer Bolognese oder einer La Genovese. Genießen Sie diesen Verdicchio Riserva mit einem Teller Vincisgrassi, einer typischen Lasagne-Variante aus den Marken. Artikel-Nr.: 1007030Jahrgang: 2022Weingut: Cantine BelisarioAnbauregion: MarkenLand: ItalienGeschmack: trockenRebsorte: VerdicchioAlkohol: 13,5% volTrinktemperatur: 10-12°CAusbau: 12 Monate im BarriqueInhalt: 0.75 lAllergenhinweis: Enthält Sulfite Hersteller: Cantine Belisario - Via Aristide Merloni, 12 - 62024 Matelica (MC) - Italien

Inhalt: 0.75 Liter (23,99 €* / 1 Liter)

17,99 €*

Polpa di Pomodoro Cirio 400g

Tomaten seit 1856! Grob gehackte Tomatenwürfel. Für eine Soße mit Biss, zu einer Gemüsepfanne, für die Zubereitung einer stückigen Tomatensuppe und natürlich für Pasta, Fisch und Fleisch als Soße perfekt geeignet. Zutaten: gehackte Tomaten, Tomatensaft, Säuerungsmittel: Zitronensäure. Nährwerte je 100g:Brennwert: 135 kJ/ 32 kcalFett: 0,1gdavon gesättigte Fettsäuren: 0,1gKohlenhydrate: 5,3gdavon Zucker: 4,2gBallaststoffe: 1,7gEiweiß: 1,2gSalz: 0,02g Hersteller: CONSERVE ITALIA SOC. COOP. AGRICOLA - Via Paolo Poggi, 11 - 40068 San Lazzaro di Savena (BO) - Italien.

Inhalt: 0.4 kg (2,98 €* / 1 kg)

1,19 €*

Ziti Tagliati No.36 Rummo 500g

Gegründet im Jahr 1846 von Antonio Rummo - Pastatradition aus Benevento! Hochwertige Rohstoffe, eine sorgfältige und langsame Trocknung gewährleisten ein exzellentes Kochverhalten, eine Pasta die immer al dente bleibt und sich durch einen hervorragenden Geschmack auszeichnet. Rummo ist Pasta!Zutaten: HARTWEIZENGRIEß.Allergene: Enthält Gluten. Kann Spuren von Soja enthalten.Nährwerte je 100g:Brennwert: 1510 kJ/ 356 kcalFett: 1,6gdavon gesättigte Fettsäuren: 0,3gKohlenhydrate: 69,5gdavon Zucker: 3,1gBallaststoffe: 2,9gEiweiß: 14,5 gSalz: 0,005gHersteller: RUMMO S.P.A. - Contrada Ponte Valentino - 82100 Benevento - Italien.

Inhalt: 0.5 kg (3,58 €* / 1 kg)

1,79 €*

Origano a mazzetti buonappetito Nonna Angela 50g

Origano-Strauch aus SüditalienVerleihen Sie ihren Gerichten den mediterranen Touch mit diesem aromatischen und duftigen Kräuterstrauch. Perfekt für die Verfeinerung von Saucen und Suppen und als kräuterige Würze zu Fisch und Fleisch. Der delikate Duft des Strauch-Origano lässt unmittelbar Sommerfeeling und italienisches Flair entstehen.Eine kleine Manufaktur aus Süditalien in der Nähe von Salerno stellt für uns diese aromatischen Öle aus ausgesuchten Oliven und die aromatischen Kräutern her. Das Produkt wird sofort nach der Ernte mit einem natürlichen System getrocknet, so dass alle Nährwerte, der Geschmack und der Duft unverändert erhalten wird. Handwerk mit Leidenschaft! Zutaten: Oregano-StrauchHersteller: Sapori & Tradizioni srl - Vi Rocca 11 - Perdifumo (SA) - Italien

Inhalt: 0.05 kg (99,80 €* / 1 kg)

4,99 €*